Sucré

Recette du Bavarois à l’abricot

 

Pendant le confinement forcément j’ai repris plus à faire de cuisine à la maison … L’année dernière j’avais mis aux congélateur de la purée d’abricots en vue de faire un bavarois à l’abricot plus tard … Et le plus tard c’était pendant le confinement lol

 

Bavarois à l’abricot

 

Ces proportions m’ont permis de faire un bavarois de 26cm de diamètre et de près de 5 cm de haut …

 

Ingrédients :

Pour la génoise

  • 2 œufs
  • 70 gr de sucre en poudre
  • 40 gr de poudre d’amande
  • 25 gr de farine
  • 40 gr de beurre fondu
  • 1 cc de levure

 

Pour la mousse d’abricot

  • 600 g d’abricots frais et bien mûrs (pour ma part j’avais mixé et congelé environ 500gr de purée d’abricots) cet été en prévision d’un futur bavarois cet hiver 🙂 )
  • 8 feuilles de gélatine 
  • 50 cl de crème liquide (à 35% de MG)
  • 120 gr de sucre

 

Pour le miroir

  • 200 gr d’abricots (là encore j’avais congelé environ 150-200gr de purée d’abricots cet été en pleine saison du fruit)
  • 25 gr de sucre
  • 2 feuilles de gélatine

 

Préparation :

Pour la génoise

  • Préchauffer votre four à 180° – thermostat 6
  • Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Y incorporer la farine, la poudre d’amande, le beurre fondu et la levure et mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène. Moi je le fais avec le Companion ♥
  • Beurrer votre cercle et verser votre pâte dedans ou chemiser avec du papier sulfu (mais pas très pratique ensuite pour servir grrrrr)
  • Enfourner pour 15 min environ
  • Laisser refroidir 

 

Pour la mousse de pêches

  • Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide durant 10 min
  • Mixer les abricots (les passer éventuellement au tamis pour éviter les petits fils) afin d’avoir 500 gr de pulpe de fruits. Y ajouter le sucre et re mixer afin de bien mélanger. 
  • Dans une casserole, faire tiédir la moitié de purée d’abricots puis hors du feu ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.  Ajouter l’autre moitié de pulpe et re-mélanger.
  • Battre la crème liquide pour la monter en chantilly mousseuse pas trop prise et ajouter la préparation aux abricots. Bien mélanger. 
  • Ajouter cette mousse d’abricots sur votre biscuit et mettre au frais durant plusieurs heures pour que cela prenne (éventuellement au congel pour aller plus vite)

 

Pour le miroir de pêches

  • Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide durant 10 min
  • Mixer les abricots restants et le sucre afin d’avoir 150 gr de purée de fruits(là encore passer au tamis éventuellement).
  • Dans une casserole, faire tiédir la moitié de purée d’abricots puis hors du feu ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.  Ajouter l’autre moitié de pulpe de fruits et mélanger.
  • Verser cette préparation sur votre bavarois et mettre au frigo 2 h avant de décercler. Décorer votre bavarois à votre guise (sans pâte à sucre je te rappelle j’avais déjà fait la malheureuse expérience pour mon bavarois aux pêches !!!)

 

macaron cuisine

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C’est ma participation aux « petits plats du lundi ». Vous trouverez d’autres idées de recettes chez les copines qui y participent et si tu as envie de participer n’hésite pas 😉 il te suffit de poster une recette de cuisine sur ton blog  🙂

 

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